DIA MUNDIAL DO BUCHO: CELEBRANDO A TRADIÇÃO E SABOR NA CULTURA NORDESTINA – Uma homenagem a Zebrão, o grande degustador desta especiaria – Pelo Prof. Israel Leal

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No dia 24 de outubro, o Dia Mundial do Bucho é celebrado, uma data que homenageia um dos ingredientes mais emblemáticos da gastronomia nordestina. O bucho, parte do estômago bovino, tem sido protagonista em pratos típicos que preservam a essência da culinária regional e que representam, em cada garfada, a história e a cultura do Nordeste brasileiro.
O uso do bucho no preparo de refeições remonta aos tempos coloniais, quando as famílias nordestinas faziam questão de aproveitar todas as partes do animal. Essa prática, nascida da necessidade e da criatividade, deu origem a pratos tradicionais que resistiram ao tempo e ainda hoje fazem parte da mesa de muitos nordestinos. Entre os pratos mais conhecidos estão a famosa dobradinha, o sarapatel e o buchada de bode, iguarias que, além de saborosas, carregam um forte valor cultural.
A buchada de bode, por exemplo, é um dos pratos mais representativos da culinária nordestina. Tradicionalmente, ela é preparada com o estômago e as vísceras do bode, temperados com uma mistura de alho, cebola, cheiro-verde, pimenta e outros condimentos que conferem um sabor marcante e único. Depois de recheados, os pedaços são cozidos lentamente, resultando em uma refeição de sabor forte e textura suculenta, que é geralmente acompanhada por arroz branco e farinha. A buchada é um prato típico dos sertões e é muito apreciado em estados como Ceará, Pernambuco e Paraíba, sendo presença garantida em festas populares e almoços de domingo.

Outro prato bastante popular é a dobradinha, que no Nordeste é preparada com o bucho bovino cozido junto com feijão branco, linguiça calabresa, bacon e temperos que acentuam seu sabor. Em algumas variações, adiciona-se legumes, como cenoura e batata, tornando o prato ainda mais nutritivo. A dobradinha é um daqueles pratos que aquecem o corpo e o coração, sendo especialmente apreciado nos dias mais frios das regiões serranas, onde seu aroma invade as cozinhas e reúne as famílias ao redor da mesa.
O sarapatel, que também pode ser preparado com bucho e outras vísceras, é uma iguaria que agrada aos apreciadores de sabores intensos. Em sua receita, miúdos de porco ou carneiro são cozidos em um molho denso, à base de sangue do próprio animal e temperos como pimenta-de-cheiro, cominho e coentro. O resultado é um prato de cor escura e sabor profundo, que faz parte de festas tradicionais e celebrações religiosas na região Nordeste.
Esses pratos são mais do que refeições; são manifestações culturais que refletem a resistência e a criatividade do povo nordestino, que soube transformar um ingrediente simples em pratos que carregam a alma da sua terra. No Dia Mundial do Bucho, celebrar essas receitas é uma forma de valorizar a história e a identidade culinária do Nordeste, que se mantém viva nas mesas das casas e nos cardápios dos restaurantes típicos.
É também uma oportunidade de reconhecer o valor nutricional do bucho, rico em proteínas e essencial para a dieta de muitas famílias. No Nordeste, o bucho se torna uma ponte que liga o passado ao presente, unindo gerações ao redor de pratos que trazem à tona lembranças de infância e celebrações em família.
No Dia Mundial do Bucho, homenageamos a essência do Nordeste, que transforma cada ingrediente em uma obra-prima da gastronomia. A cada garfada, saboreamos não apenas a comida, mas também as histórias, os costumes e as raízes que fazem do bucho um símbolo da resistência e da riqueza cultural nordestina.
*O artigo não reflete necessariamente a opinião do blog (contrariamente aos editoriais, que são a posição oficial)
Israel Argôlo Leal – Escritor/ Sócio da Empresa Doce Paula Gourmet/ Mestre em Teologia/ Forme Pastor da Convenção Batista Brasileira/ Professor da Rede Pública/ Licenciado em História/ Bacharel em Direito/ Ex-Vice Presidente da Associação Batista do Extremo Norte da Bahia 2008/ Ex- Vice Presidente – OPBB-(Ordem de Pastores Batista do Brasil) 2008 no Extremo Norte da Bahia 2008/ Ex- Vice Presidente – OPBB-(Ordem de Pastores Batista do Brasil) 2008 no Extremo Norte da Bahia/ Apresentador do Podquest do Professor.

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